зубов как раз не было. Это были пластины черепа, заостренные и костяные с режущей кромкой как клюв. Классически дунклеостея реконструируют с головой и с видимыми, не прикрытыми пластинами. На этой реконструкции представлен вариант, как если бы все это было закрыто губами (кроме того костный панцирь в любом случае покрыт сверху еще кожей) как у современных рыб. Похожие пластинки имеются у современных двоякодышащих, например (правда они не так сильно выражены), но рот у них плотно закрыт губами. Ну а стоит вспомнить пиранью, у которой ее огромные хищные зубы тоже не торчат наружу. Уверен, пиранью вероятнее всего бы реконструировали с зубами наружу. Вот и по поводу дунклеостея ходит такая гипотеза.